インドのアーユルヴェーダ商品

インドの素晴らしい物をご紹介いたします。 今はインドの郵便事情も大変良いのでインド在住20年の私がインドよりより優れの物を皆様のお手元にお届けすることが出来たら幸いです。

タグ:南インド料理

インドからナマステ~

今日はインドで愛され続けているプーリーのレシピのご紹介です。
チャパティーはこのプーリー生地と同じで揚げないで焼くだけのものの事です。
私はチャパティーの方が好きですがたまにこのプーリーも食べたくなります。

では、プーリーの材料
アタ(全粒粉) 適量
塩少々
水適量
油大匙1

すみません・・・・適当です(笑)
混ぜていくうちに水はこれ位かな~と言うのが分かってきます。
ちなみに日本の全粒粉で作ると全然美味しくできません。
やはりインドの全粒粉で作ると美味しいです

1、全粒粉を混ぜやすいお皿に入れる。
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2、塩を混ぜる
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3、真ん中にくぼみを作り水を入れて混ぜていく
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4、一まとまりになるまで混ぜます

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5、大分まとまってきました
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6、油大匙1を混ぜて更に捏ねる
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7、コレくらいまでまとまったらおしまい
時間にして5分
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8、乾かないようにこのようにして10分ほどおいておく
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9、コレくらいの大きさに丸める
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10、粉をつけ
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11、麺棒でのばしていきます

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13、温めておいた油に入れます。
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外側から色が変わりまじめます。
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どんどん膨らみ始めました
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2分ほどでここまで膨らみます。
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出来上がり~
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出来立ての熱々を食べるのが1番美味しいですよ~







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インドからナマステ~


今日はゴアで朝ごはんに最適な豆カレーのレシピのご紹介です。
良く大きな鍋にこのカレーを入れて朝7時ごろに売りに来る方もいます。
食堂に行っても朝は大抵の方はこのカレーにパンで食べたりと朝ごはんの定番カレー。
そんなカレーですが、やはり外で食べるのは少し辛かったりします。
あまっている野菜を何でも入れられるし、辛さも調整できるので自分で作るのが1番

大きな鍋いっぱいの材料は
玉ねぎー2個
ココナッツー2個
クローブー8個
カルダモンー2個
シナモンー5センチ
スターアニスー1個
黒胡椒ー10個
カシミーリレッドチリホール3個
コリアンダー粉大匙2
ガラムマサラ大匙3
ターメリック小さじ1
生姜ー小指の半分
カレーの葉-10枚
マスタードシードー小さじ1
豆ーカップ1,5
ジャガイモー4個
ニンジンー2個
トマトー2個
塩ー適量




{作り方}
①豆を前の日から水に漬けておき、圧力鍋で柔くなるまで煮ます。
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②野菜も柔らかくなるまで煮ておきます。
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③カシミーリチリホールを油で少しこんがりとさせてお皿にとっておきます。
後でミキサーに入れます。
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④3と同じフライパンで玉ねぎを油で炒めます。
クローブ、カルダモン、シナモン、、スターアニス、黒胡椒も入れてよく炒めます。
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⑤削ったココナッツも入れます。
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⑥茶色くなるまで良く炒めて熱を冷まします。
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⑦ミキサーに適量の水を入れて滑らかにします。
このときにターメリック、コリアンダー粉、ガラムマサラ、生姜も入れます。

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⑧鍋に油を入れて温かくなったらマスタードシードを入れてはじけさせます。
カレーの葉も入れます。
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⑨豆と野菜を入れます。
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⑩ミキサーで回したものとトマトも一緒に入れます。
塩で味付けし、10分ほど煮込んで出来上がり

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⑪コリアンダーの葉、生玉ねぎをカレーに乗せて、レモンを絞って食べます。

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すごくシンプルなのにこれまた美味しいんですよ~
このカレーは子供達も大好きです
上の写真はプーリーと言ってチャパティーを揚げたものです。
明日プーリーの作り方ご紹介いたしますね



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インドからナマステ~

先日のココナッツの削った実を使って今日はコリアンダーのチャツネを作りました。
食パンに塗って食べてもいいし、サモサなどにつけて食べるのもいいです
我が家ではご近所の奥様が作っていたレシピをずっと使っております。

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材料は
ココナッツの実 半分
青唐辛子 1個
生姜 3スライス
にんにく 4粒
ターメリック 少々
シナモン 1センチ
クローブ 7粒
コリアンダー両手いっぱい
砂糖小さじ1
塩小さじ4分の3
タマリンド 4つ



これをミキサーで少しの水を入れながら回すだけ~
ココナッツが滑らかになればおしまい
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すごく簡単ですね~。
今回タマリンドを切らしていたので、上記の写真のタマリンドの実を使いました。

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我が家では食パンにつけて食べるのが好きです。
ヒンドゥー教の人が作るコリアンダーチャツネは仕上げに「タドゥカ」と言う小さなお鍋に油を入れてカレーの葉(カリーパッタ)とマスタードシードとクミンを香ばしく炒めて入れたりますが、クリスチャンの方の料理はミキサーで混ぜるだけの場合が多いです。
同じ料理でも宗教によって味や材料が変わります。


冷蔵庫で数日は保管できるので色々と使えますね







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今日も暑いここゴアです。
昨日は息子から「チャツネサンドイッチ」が食べたいという事で出来上がりの写真が無いですがレシピをご紹介したいと思います。

チャツネとは野菜やスパイスなどをミキサーで混ぜた物のことです。
旦那の実家に住んでいたころはチャツネも石の大きなマサラストーンで作っておりました。
義理のお母さん曰くミキサーですると熱でマサラが熱くなるので美味しくなくなるのだとか。
ゴアでは妊婦さんに良い運動だという事で妊娠中に良くマサラ作っていました。
結構な力仕事なのですよ~。
下記のようにマサラストーンは使います。

↑これはドサの生地を作っている所ですね。

初めての頃はマサラを集める右手が挟まったり、チリが入っているマサラを作っているときに目に入ったり等色々とありました
左手は休まずリズミカルにずーーーと動かし続けます。
この1時間にも及ぶマサラ作りが妊婦に良いというのは本当なのか
それとも嫁いびりなのかは不明です
大変な仕事ですが結構楽しいんですよ
出来上がったときの気持ちが良いことったら


今はミキサーしかないので今日はミキサーで作りました。



{旦那の実家のコリアンダーチャツネのレシピ材料}
ココナッツ(半個分)
コリアンダー一つまみ
生姜 5スライス
ターメリック粉小さじ4分の1
クミン粒 小さじ6分の1
クローブ  2つ
シナモン 小指の爪の半分くらい
タマリンド (今日はタマリンドの実 6粒入れました)
青唐辛子 半分
生玉ねぎ半分(我が家では入れません)
にんにく1粒(今日は入れませんでした)

胡椒
砂糖小さじ1


すべてをミキサーに入れてできるだけ少ない水を入れて滑らかにします。
以上
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ゴアでは誕生日パーティーなどの前菜としてチャツネサンドイッチが良く出てきます。
簡単で美味しくってみんなの大好物
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このチャツネをパンに無って食べても良いし
サモサなどのソースにしてもドサなどにつけても良し
何にでも使える便利なチャツネです。
是非作ってみて下さいね~




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